Com uma faca, afiada corte o peixe em cubos com cerca de 2 centímetros e coloque-os em uma tigela grande.

"Privilegie o frescor, mas corvina, pargo e garoupa geralmente são boas escolhas". Aponta Torres.

Adicione o sal e a pimenta, sem as sementes, e misture bem.

Junte o gelo e o suco de limão para começar o processo de cozimento. Acrescente a cebola e o coentro e mexa por 4 minutos, se preferir que o peixe fique mais cozido, deixe-o marinar por mais tempo, mantendo-o sempre frio para não deteriorar.Prove e adicione um pouco d'água , se necessário,  para equilibrar a acidez.

Por último, acerte o sal.

Sirva com o milho cortado em rodelas e a batata-doce em bastões.

Dica do chef: quando a bata-doce estiver quase cozida, escorra a água e deixe-a descansando em um recipiente com Fanta laranja ou similar, fica docinha e macia.

Outra sugestão é misturar ao ceviche, gotas de mostarda  de Dijon, uma colher de sopa de creme de leite, milho tostado na frigideira e cebola grelhada no lugar da crua. Fica uma delícia!