Lagosta à Thermidor

Um clássico! A Lagosta Thermidor é um dos pratos de frutos do mar mais famosos e emblemáticos.

Rico e empolgante, é perfeito para uma ocasião muito especial.

A lagosta à thermidor tem tudo de bom. Não só apresenta um dos ingredientes mais sofisticados de qualquer despensa, mas o combina com alguns do mais ricos, queijo, creme de leite, vinho e conhaque.

Este prato já ficaria delicioso se fosse servido numa simples travessa branca,  mas, naquela casca magnífica, é um espetáculo para os olhos, nariz e papilas gustativas.

O calor daquela armadura avermelhada adicionado ao aroma da praia, assim que chega à sua  mesa, é paraíso! E para finalizar, tem o melhor nome: Thermidor!

Não sei se vocês sabem , mas os revolucionários franceses, rebatizaram os meses com nomes que tinha a ver com o clima! Thermidor fazia referência ao calor do verão e ficou famoso por um dos últimos acontecimentos violentos da revolução, conhecido como Reação Termidoriana porque aconteceu em 9 Termidor Ano 2 (27 de julho de 1794) e viu o grande líder revolucionário Robespierre ser denunciado, preso e decapitado.

Cem anos se passaram até que o dramaturgo Victorien Sardou retratar a  Revolução num contexto teatral. Sua Peça Thermidor conta a história de um jovem ator que se infiltra  no poderoso Comitê de Segurança Pública e queima seus arquivos, salvando vítimas potenciais. Foi um evento teatral muito esperado na época, sendo classificado o evento da temporada.

Os restaurantes ao redor do teatro e fervilhavam. O restaurante que mais cresceu nesta época era o Chez  Marie cuja placa de especiais do dia tinha apenas três palavras: “Hoje Lagosta Thermidor”.

A criação do Chez Marie foi, quase com certeza, inspirada pelo prato criado por Charles Ranhofer. chef do Delmonico’s  de Nova York. Sua versão consistia de lagostas cobertas por um molho de creme de leite, vinho Madeira e pimenta caiena. O nome original era Lagosta Newberg, em homenagem ao capitão da marinha, que tinha indicado Ranhofer ao Delmonico’s. Mais tarde eles se desentenderam e ele tirou o prato do cardápio, mas os clientes exigiram a sua volta. 

Orgulhosos, os franceses resolveram fazer seu prato um pouco diferente do original usaram mostarda ao invés de pimenta caiena e conhaque no lugar do Madeira. A peça e o prato foram lançados no mesmo dia. Não é preciso ser um crítico para dizer quem se deu melhor nesta história. O público se ofendeu com o enredo contra o governo e a peça foi proibida. Mas, a lagosta fez um sucesso instantâneo!

Com muitos ingredientes, o prato é relativamente simples. O chefs franceses levavam a receita na mala para mostrar ao mundo. Nessa mesma época, a Belle Époque, os visitantes que vinham a França, buscavam o vinho e o prato.

Nos EUA, a receita se popularizou por Julia Child, que a publicou em 1960.

Até hoje, em qualquer lugar, ver uma Lagosta a Thermidor em um cardápio, é certeza de uma noite especial.

Fonte:Quem colocou o Filé no Wellington?

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Prep Time 40 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 1 hour hr 10 minutes mins

Servings 2 pessoas

Ingredients

  

• 1 de 750 gramas Lagosta cozida
• 20 gramas Gruyère ralado na hora
• Sal
• Pimenta do reino moída

Para o molho

• 30 gramas Manteiga
• 1 Cebola pequena bem picada
• 30 ml Conhaque
• 250 ml Caldo de peixe fresco
• 100 ml Creme de leite fresco
• 1 colher de chá Mostarda Dijon
• 1/2 Suco de limão
• 2 colheres de sopa Salsa picada
• 1/3 de xícara Vinho branco para perfurmar

Instructions

 

• Preaqueça o grill em temperatura alta.
• A lagosta virá inteira do peixeiro, então você tem de cortá-la ao meio e tirar a carne desde o fim da cabeça até a cauda e reservar. Procure fazer isso de forma a obter pedaços grandes.
• Limpe a casca e elimine qualquer substância - ela não é perigosa, só é desagradável. Retire a carne das pinças e, novamente, faça isso com cuidado e procure obter os pedaços grandes de carne. Este prato depende muito da apresentação.
• Para fazer o molho, derreta a manteiga numa panela até que comece a espumar, adicione a cebola e refogue até que fique macia, sem deixar dourar.
• Junte o conhaque, acenda e flambe até evaporar todo o álcool.
• Coloque o caldo de peixe, o vinho e o creme de leite e deixe levantar fervuras.
• Cozinhe em fogo baixo até que o molho tenha reduzido até a metade e engrossado.
• Acrescente a mostarda, o suco de limão e a salsa.
• Coloque a carne da lagosta na casca e despeje o molho por cima.
• Polvilhe o queijo, tempere e coloque sob o grill para dourar.
• Sirva imediatamente com uma travessa de batata palha ou uma saladacrocante de folhas temperada com azeite e suco de limão.