Ferva água numa panela larga, adicione o vinagre e uma pitada de sal.

Enche uma outra vasilha com algum gelada.

Ferva 6 ovos por exatamente 6 e 1/2 minutos, remova da panela e coloque na água gelada.

Numa tigela pequena bata os dois ovos restantes com sal e pimenta.

Divida em três vasilhas separadas, a farinha de trigo, a farinha de pão os dois ovos batidos, colocando um pouco de sal e pimenta nas farinhas. 

Cuidadosamente  descasque os ovos em água corrente.

Seque e cubra com farinha de trigo, então nos ovos batidos e em seguida na farinha de pão e levar para a geladeira.

Leve uma panela de água para ferver.

Cozinhe dois ovos para cozinhar por 4 minutos.

Leve em água corrente por 2 minutos  para esfriar e descasque.

Quebre os ovos pela coloque num liquidificador com a mostarda e o vinagre e bata.

Com o liquidificador em velocidade baixa, coloque com cuidado o óleo de semente de uva o azeite de oliva.

Bata até o molho ficar leve e fofo.

Adicione o Tabasco, o sal e pimenta.

Leve para gelar.

Apare e descartar as hastes duras dos aspargos.

Com uma linha, amarre os aspargos em grupos de 4.

Ferva numa panela grande com água.

Ferva por aproximadamente 3 minutos até ficarem macios, mas, firmes. Isso depende do tamanho dos aspargos.

Retire os aspargos da panela, gentilmente para não quebrar, seque, corte e descarte as pontas, coloque numa tigela.

Esquente uma panela com óleo vegetal a 163 graus.

Quando estiver pronto para servir, passe mais farinha de pão no ovo e frite até ficar dourado e crocante.

Retire da panela e segue em papel toalha.

Salpique sal.

Para cada porção, no prato que usar, arrume 4 aspargos  em um anel quadrado, com as pontas voltas para fora.

Faça uma rosa com os pedaços de presunto, como um ninho.

Corte a capa do ovo para aparecer a gema(1,25 cms.

Co0loque o ovo no ninho , salpique flor de sal em cima do ovo e pimenta preta.

Coloque o molho de mostarda em quatro pequenas porções ao lado dos aspargos e enfeite com folhinhas de cerefólio.