Corte as carambolas em estrelas e retire as sementes.

Numa panela seca, vire o açucar e deixe derreter ligeiramente, até começar a dourar.

Junte 0 rum e misture.

Acrescente a água e deixe levantar fervura.

Junte as carambolas e as passas e deixe cozinhar lentamente.

Desligue assim que as carambolas estiverem macias e a calda ligeiramente grossa.

Leve para gelar.

Sirva com sorvete de baunilha.