Refogar em azeite a cebola e acrescentar o arroz.
Refogue o arroz até começar a ficar transparente.
Acrescentar o vinho branco e deixe evaporar.
Junte parte do caldo de carne e deixe cozer mexendo sempre.
Após 10 minutos acrescentar o açafrão.
Continue mexendo e acrescentando o caldo à medida que precisar.
Quando estiver ao dente e na consistência desejada retire do fogo.
Acrescente a manteiga e o parmesão. Misture bem e retifique o tempero.
Sirva imediatamente.