Tempere o pernil com sal, pimenta e azeite.
Faça pequenos furos na carne e recheie com uma mistura de alho, bacon e alecrim batidinhos e misturados.
Envolva 0 pernil com tiras de bacon e leve ao forno por 30 minutos coberto com papel aluminio.
Retire 0 papel, espalhe 50 ml de cognac e um pouco de caldo de carne.
Deixe corar por 10 minutos.
Retire o pernil e deglace o tabuleiro com caldo de carne e alecrim, vire numa panela e leve ao fogo para reduzir.
Refogue os cogumelos no azeite e junte ao molho.