Catar as cascas do siri se necessário
Refogar no azeite o siri com cebola, cheiro verde, tomate bem vermelho picadinho, sal, pimenta do reino e de arder
Abafar pra ficar bem solto
Tostar 1 colher de manteiga, com 1 colher de farinha de trigo
Fora do fogo, misturar lentamente o leite até consistência de mingau
Voltar ao fogo e misturar ao siri
Colocar picles picadinho
Provar o tempero e acrescentar outros temperos se quiser
Colocar em conchas e polvilhar parmezon misturado com farinha de rosca
Gratinar
Não esqueça do limão partido quando servir
E tabasco