Catar as cascas do siri se necessário

Refogar no azeite o siri com cebola, cheiro verde, tomate bem vermelho picadinho, sal, pimenta do reino e de arder

Abafar pra ficar bem solto

Tostar 1 colher de manteiga, com 1 colher de farinha de trigo

Fora do fogo, misturar lentamente o leite até consistência de mingau

Voltar ao fogo e misturar ao siri

Colocar picles picadinho

Provar o tempero e acrescentar outros temperos se quiser

Colocar em conchas e polvilhar parmezon misturado com farinha de rosca

Gratinar

Não esqueça do limão partido quando servir

E tabasco