Coloque no liquidificador 250 grs mozzarela,sal,pimenta do reino e bata adicionando aos poucos 7 colheres da agua da mozzarela até obter um creme
Desligue o liquidificador,transfira para uma peneira forrada com um pano e deixe minando água por cerca de 30 minutos
Pique o tomate sem pele e sem sementes em pedaços bem pequenos,tempere com sal e
pimenta do reino e deixe numa peneira para escorrer o excesso de agua.
Coloque um aro(6.5x4cm de altura) no prato,dentro do aro coloque a porção de tomate picado e sobre ele um pouco do creme de mozzarela.
Enfeite com folha de manjerição.
E sirva com azeite de manjerição.