Divida as passas, nozes, amêndoas e laranja cristalizada em 18 porções. Unte com manteiga 6 formas de ½ kg de papel para panetone

Colocar 1kg de farinha numa bacia.

Adicionar o fermento.

Juntar 1 copo de leite morno e misturar.

Acrescentar o sal.

Bata na batedeira as 6 claras em neve e vá colocando as gemas, uma a uma, o açúcar, a manteiga, o creme de leite, um pouco de farinha, o outro copo de leite, o cognac e a champagne.

Junte tudo na bacia do fermento, mexa com uma colher de pau e vá colocando a farinha sempre peneirando.

Jogue tudo numa superfície lisa salpicada de farinha e comece a sovar juntando a farinha aos poucos até ficar uma massa bonita.

Divida a massa partindo com uma faca em seis.

Divida cada parte de massa em 4.

Forre a forma com uma parte de massa.

Distribua sobre ela uma porção de passas, nozes, amêndoas e laranja.

Cubra com outra parte de massa.

Distribua novamente sobre ela, outra porção de passas, nozes, amêndoas e laranja cristalizada e cubra com outra massa.

Mais uma camada de passas, nozes, amêndoas e laranja cristalizada e termine com a quarta parte de massa.

Deixe crescer (coloque uma bolinha de massa num copo com água e espere a bolinha subir).

Depois de montado os seis panetones levar por 1 minuto do micro ondas um a um e deixe descansar por meia hora.

Pincele com gema e leve ao forno Layr, na grelha de baixo, a 190º (em cima no mínimo e embaixo no médio) por 5 minutos de três em três, dentro de um tabuleiro.  Cubra com papel alumínio.

Após 35 minutos, retire o papel e deixe mais 5 minutos ou até corar.