Bata as claras em neve e reserve. 

Bata a manteiga, o açúcar e as 4 gemas até formar uma massa fofa e esbranquiçada. 

Esse procedimento leva entre 10 e 20 minutos, dependendo da potência da batedeira. 

Incorpore o leite condensado, adicione a farinha de trigo e o fermento e misture delicadamente. 

Agregue à massa as passas e as frutas cristalizadas. Adicione a clara em neve, coloque em formas de papel pequenas (a chef Marcella indica formas de empada tamanho 0) ou numa forma de bolo furada. 

Se preferir pela forma de alumínio, unte o recipiente com manteiga e farinha de trigo. 

Asse o bolo a 180 graus durante aproximadamente 30 minutos. 

Se quiser, coloque doce de leite em pasta ou suco de limão com açúcar como cobertura para o bolo.