Retirar o espinho do meio com o auxílio de uma pinça.
Retirar a pele e a parte escura que é gordurosa e não tem bom sabor.
Partir em porções e temperar com sal e tabasco.
Dispor num tabuleiro e regar com a cerveja e com o suco de limão.
Deixar de molho no tempero por cerca de 1/2 hora.
Cubra com papel alumínio e, para cada quilo, asse meia hora.
Para 2 quilos o tempo é menor: 40 a 45 minutos.
Regue com o molho uma vez durante o cozimento.
Nos últimos 10 minutos retire o papel alumínio.