• Em uma panela torrar a farinha de trigo até ficar bem morena. Assim que ficar no ponto, troque logo de panela e peneire.
• Colocar a manteiga em uma panela e refogar a cebola até ficar bem dourada.
• Acrescentar a farinha de trigo e deixar refogar alguns segundos.
• Deglaçar com vinho branco e molhar com caldo.
• Deixar temperar levemente e deixar cozer por 30 minutos docemente.
• Repor caldo se necessário.
• Temperar com sal.
• Finalizar a sopa com queijo ralado fino.
• Colocar a sopa em uma cumbuca, a torrada melba por cima e servir.

Torrada melba

• Passar manteiga no pão, salpicar parmesão e levar ao forno para dourar.
• Caldo para a sopa
• 1 frango
• 3 osso bucos
• 3 tomates com casca e semente partidos ao meio
• 2 cebolas calcinadas
• 1 cabeça de alho
• bouquet garni (cenoura/aipo/alho porro/tomilho) amarrado

Modo de fazer

• Colocar tudo numa panela, adicionar água e deixar ferver por cerca de 1:30 horas.