Forno a 240 grauas.
Refogar na manteiga o espinafre.
Acrescentar as passas e maçã, mexendo por mais 2 minutos.
Colocar as claras para bater.
Acrescentar ao espinafre o bechamel, o sal e a pimenta, e deixar ferver, mexendo sempre.
Acrescentar a gema, mexendo, e deixar engrossar.
Tirar do fogo e incorporar delicadamente as claras batidas em neve firme. Colocar em uma cumbuca de porcelana redonda, untada de manteiga, salpicar de parmesão e levar ao forno por 10 minutos. Servir imediatamente.