Bater as claras em neve.
Juntar as gemas e bater.
Juntar o açúcar e bater bem ate ficar a massa incorpada e esbranquiçada.
Peneirar a farinha com o fermento e juntar também.
Mexer com colher de pau, para misturar sem bater.
Assar em forminhas grandes untadas com manteiga, sem colocar farinha.
Depois de frias, abre-se do lado e com uma colher encher de creme.
Passar no açúcar.
Nota: colocar até o meio de massa para não derramar na forminha.
Não assar muito para não secar o bolinho, mais ou menos 15 minutos.