Processo de aplicar, na carne, uma solução, preparada com água, sal, aditivos e substâncias aromáticas. Esta solução denominada marinada, é preferencialmente ácida para amaciar o tecido conjuntivo e aumentar a sua vida útil, inclui sempre um elemento de acidez, tal como o vinho, vinagre, suco de limão, suco de tomate, ou mesmo suco de outras frutas ácidas. Soma-se a isso, os aromas dos vegetais frescos como a cebola, salsão e cenoura e as ervas frescas que darão o perfume. O tomilho, alecrim, a salsinha, folhas de louro, alho e grãos de pimenta também podem ser utilizados para realçar o sabor dos alimentos e um sabor complexo.

Lembre-se de conservar o alimento na geladeira! Prepare a marinada em um recipiente de vidro ou plástico hermeticamente fechado e cuide para que a carne fique totalmente coberta pela mistura. Use por exemplo aqueles sacos plásticos com fecho usados para cozimento em microondas. No saco plástico, além de você tirar o ar, é mais fácil para a carne ficar submersa na marinada.

Marinada para picanha ao forno:

Ingredientes
1 xícara de suco de limão
1/2 xícara de vinagre branco
1/2 xícara de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de soja
1/2 xícara de molho inglês
3 colheres de sopa de mostarda dijon
2 dentes de alho amassado
1/2 xícara de salsinha bem picada
1/2 cebola pequena bem picada
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída

Fonte:Saber do Sabor