Há uns 6 anos o assistente do chef Vitor Sobral do Tasca da Esquina me perguntou se eu tinha o costume de usar fava Tonka e completou que na Europa estava super na moda. Além de não usar, respondi que nem conhecia. Na minha primeira viagem depois disso, comprei na Grande Épicerie do Bon Marche.
De volta ao Brasil, a curiosidade me fez pesquisar… e qual não foi minha surpresa?
A fava Tonka é pouco apreciada na gastronomia brasileira. Na verdade, as sementes de cumaru, internacionalmente conhecida como “La fève Tonka”, são provenientes da floresta amazônica.
Pode? E o pior, difícil de ser encontrada no Brasil. Para você ter ideia, se tiver interesse de procurar receitas que usam o cumaru o melhor será procurar em sites e blogs franceses.
Ela deve ser ralada em ralador bem fino e sempre em pouca quantidade. Se abusar ela pode aromatizar em excesso e conferir sabor amargo. Em certas ocasiões é até usada para falsificar essência de baunilha, devido a enorme semelhança existente entre as duas favas.
Muito mais barata, pode substituir a baunilha em creme Brülée, caldas, mousses, sorvetes, creme anglaise, enfim, em sobremesas em geral. Do mesmo jeito que aromatizamos o açúcar com a baunilha já utilizada, podemos aromatizar com fava tonka e adoçar bolos, madeleine, macaron, biscoitos, chocolate quente, chá, café, etc. E também em pratos salgados como peixes, souflés, tender e molhos. Ou, use sua criatividade!

Ingredients
- 500 g Canjica
- 2 litros Água
- 200 g Açúcar cristal
- 1 pitada Sal
- 30 ml Cachaça
- 4 a 5 litros Leite integral
- 1 raladinha se não encontrar use baunilha Fava de Tonka
- 3 Cravos
- 6 bagas Cardamomo
- 1 Anis-estrelado
- 2 ramas Canela
- 1 colher Gengibre ralado
- 1 lata Leite condensado
- 1 lata Creme de leite
- 250 g Amendoins torrados e inteiros
- 250 g Coco fresco ralado
- para polvilhar Canela
Instructions
- Lave bem o milho de canjica e deixe de molho na agua.
- No dia seguinte, cozinhe a canjica “al dente” na panela de pressão por 30 minutos, na água que ficou de molho.
- Despreze a água do cozimento.
- Adicione açúcar, pitada de sal, cachaça, leite, tonka, cravos, cardamomos, anis-estrelado, ramas de canela, gengibre ralado, leite condensado e creme de leite. Leve ao fogo e sem parar de misturar, espere a canjica acabar de cozinhar, o leite secar e virar um creme.
- Se necessário, adicione mais leite.
- Depois de torrado, quebre o amendoim grosseiramente e misture em forma de chuvinha na canjica. Sempre misturando, adicione o coco e deixe no fogo por mais uns 10 minutos.
- Retifique o açúcar e sirva quente polvilhado com canela.
ADOREI SABER DESSA NOVIDADE ,
DESCONHECIDA DA MAIORIA
BEM BRASILEIRA.
ENCONTRA SO EM FAVA OU EM GOTAS TBM COMO A BAUNILHA
BJS BIA
Bia
Só conheço assim em favas, como essas da foto. Fiquei sabendo que em lojas de umbanda em SP tb encontra.
Bj, Dilu
Estou aprendendo muito com a conexão sabor.
O nível dos posts é excelente.
Parabéns,
M Luiza
Hum,Dilu,que delícia!
Vivendo e aprendendo!
Um beijo,
ME
O nosso Brasil possui uma variedade enorme na nossa flora, precisamos explorar e proteger.
Parabéns pela descoberta, Dilú!
Lu Almeida
Lu, adoraria explorar e também poder usufruir de toda nossa riqueza. Talvez, quem sabe em um futuro próximo nossos governantes passarão a valorizar esse manancial e teremos mais chances e condições. Bjs e obrigada