Ovo crocante e salada de aspargos

Adoro livros de receitas, gosto de folhear com carinho e cuidado. Não gosto nem de emprestar.

Outro dia, comprei pela Amazon um livro do Daniel Boulud, que gostei muito, com todas as receitas e fotos. O livro está em inglês e não sei se já tem em português.

Daneil Boulud conta que esta receita é uma homenagem à primavera, fica super interessante para ser feita na Páscoa também.

Na receita original, o ovo é o de pato, mas, mudei, porque não gosto.

Tem um jeito do ovo perfeito, mas ao invés de ser servido numa torrada, o pão crocante está em volta do ovo. O molho é areado vindo dos ovos pochées, é incorporada a Mostarda Orléans., que é mais suave que a Dijon.

Adorei esta receita e resolvi fazer.

Serve 6 pessoas.

Print Recipe Pin Recipe

Ingredients

  

Ovos Crocantes

• 8 Ovos grandes
• 2 colheres de sopa 30 ml Vinagre branco
• 1 xícara Farinha de trigo comum
• 1 e 1/2 xícara Pão grande triturado
• Sal
• Pimenta fresca triturada

Molho de ovo e mostarda

• 2 Ovos grandes
• 2 colheres de sopa 30 gr Mostarda Órleans
• 2 colheres de sopa 30 gr Mostarda Dijon
• 1 e 1/2 colheres de sopa 23ml Vinagre de cereja ou de vinho
• 4 colheres de sopa 175ml Óleo de semente de uva
• 1/2 xícara 60ml Azeite
• 1 pitada Molho Tabasco
• Sal
• Pimenta

Salada

• 2 molhos 24 Aspargos verdes grandes
• Azeite
• Suco de limão
• Sal e pimenta fresca moída
• 170 grs cortados finamente Presunto de Parma
• Flor d sal
• A gosto cortada grosseiramente Pimenta preta
• 1 molho lavado picado Cerifólio

Instructions

 

• Ovos crocantes
• Ferva água numa panela larga, adicione o vinagre e uma pitada de sal.
• Enche uma outra vasilha com algum gelada.
• Ferva 6 ovos por exatamente 6 e 1/2 minutos, remova da panela e coloque na água gelada.
• Numa tigela pequena bata os dois ovos restantes com sal e pimenta.
• Divida em três vasilhas separadas, a farinha de trigo, a farinha de pão os dois ovos batidos, colocando um pouco de sal e pimenta nas farinhas. 
• Cuidadosamente  descasque os ovos em água corrente.
• Seque e cubra com farinha de trigo, então nos ovos batidos e em seguida na farinha de pão e levar para a geladeira.
• Molho de ovo e mostarda
• Leve uma panela de água para ferver.
• Cozinhe dois ovos para cozinhar por 4 minutos.
• Leve em água corrente por 2 minutos  para esfriar e descasque.
• Quebre os ovos pela coloque num liquidificador com a mostarda e o vinagre e bata.
• Com o liquidificador em velocidade baixa, coloque com cuidado o óleo de semente de uva o azeite de oliva.
• Bata até o molho ficar leve e fofo.
• Adicione o Tabasco, o sal e pimenta.
• Leve para gelar.
• Salada de aspargos
• Apare e descartar as hastes duras dos aspargos.
• Com uma linha, amarre os aspargos em grupos de 4.
• Ferva numa panela grande com água.
• Ferva por aproximadamente 3 minutos até ficarem macios, mas, firmes. Isso depende do tamanho dos aspargos.
• Retire os aspargos da panela, gentilmente para não quebrar, seque, corte e descarte as pontas, coloque numa tigela.
• Fritando os ovos
• Esquente uma panela com óleo vegetal a 163 graus.
• Quando estiver pronto para servir, passe mais farinha de pão no ovo e frite até ficar dourado e crocante.
• Retire da panela e segue em papel toalha.
• Salpique sal.
• Montagem
• Para cada porção, no prato que usar, arrume 4 aspargos  em um anel quadrado, com as pontas voltas para fora.
• Faça uma rosa com os pedaços de presunto, como um ninho.
• Corte a capa do ovo para aparecer a gema(1,25 cms.
• Co0loque o ovo no ninho , salpique flor de sal em cima do ovo e pimenta preta.
• Coloque o molho de mostarda em quatro pequenas porções ao lado dos aspargos e enfeite com folhinhas de cerefólio.