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Essa receita tem uma história linda, éramos um grupo de pessoas que se reunia em torno de Humberto Passeado para aprender os segredos da boa mesa. Ele começou a fazer festivais de culinária, onde as turmas disputavam, mostrando receitas, que eram julgadas pela sua qualidade. Pesquisamos bastante e desenvolvemos esta receita ganhando o festival, com louvor. E essa pesquisa, busca, disputa, preparo, serviu para que nos tornássemos grandes amigas, umas lutando pelas outras. Ali, descobrimos como lidar com as diferenças e assim nos fortalecemos. Por isso amigos, esta receita faz muito bem a saúde.

Ingredients
  

  • Pato
  • 2 Patos caipira
  • 4 Coxas
  • 2 Cebolas batidas
  • 1 copo Vinho branco
  • Sal e pimenta do reino
  • 7 dentes Alho
  • 2 Cebolas raladas
  • 3 talos Aipo picados
  • 8 Tomates concassé
  • 2 litros Caldo de frango
  • a gosto Tomilho
  • Feijão
  • Feijão branco cozido
  • 2 Cebolas roxas raladas
  • 3 Tomates sem pele e sem semente picados
  • Azeite
  • Molho de laranja kincan
  • 1 xícara Suco de laranja
  • 2 colheres Mel
  • 2 colheres Aceto
  • 1 colher de café Sal

Instructions
 

Preparação do pato

  • Disponha o pato picado numa assadeira grande. Tempere com o sal, a pimenta do reino e a cebola batida no liquidificador com o vinho. Deixe por 3 horas.
  • Aqueça uma panela grande e coloque os pedaços de pato sem os temperos. Frite bem até dourá-los.
  • Junte o alho, deixe fritar, a cebola, o aipo, o tomate, o tomilho e mais um pouco de vinho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo fraco.
  • Junte o caldo de frango aos poucos.
  • O tempo total de cozimento é de cerca de duas horas e meia.
  • Retire as partes do pato do caldo e desosse.
  • Coloque os ossos numa panela, junte água e deixe ferver por 10 minutos. Reserve.
  • Retire o excesso de gordura do caldo. Passe pela peneira. Junte o caldo da fervura dos ossos também passado pela peneira. Leve esse caldo ao fogo para reduzir. Junte o pato desfiado e retifique o tempero.

Preparação do feijão

  • Coloque o azeite numa panela de boca larga. Junte a cebola e deixe murchar. Acrescente o feijão e sal e depois o aipo. Desligue e junte o tomate.

Couve frita

  • Pique e repique a couve bem fininha e frite no azeite. Deixe escorrer no papel. Troque o papel várias vezes.

Preparação do molho

  • Deixe ferver até reduzir

Montagem do prato

  • Coloque um aro no centro do prato e coloque uma camada de feijão.
  • Disponha o pato por cima do feijão.
  • Termine com a couve frita.
  • Coloque ao lado duas laranjinhas Kinkan sem o miolo e recheadas com geléia de pimentão.
  • Contorne com o molho de laranja kinkan.

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