A galinhada de Alex Atala

• Modo de preparo
• Corte a galinha em pedaços pequenos e pique os temperos. 
• Misture os pedaços da galinha aos temperos e deixe marinando por 24 horas. 
• Numa panela grande com fundo grosso, refogue a galinha e cubra com água. 
• Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente três horas. Se preciso, complete a panela com um pouco de água.

Ingredientes para o pirão

• 70 g de farinha de mandioca
• 400 ml do caldo do cozimento da galinha

Modo de preparo

• Reserve 400 ml do caldo do cozimento da galinha e misture com 70 g de farinha de mandioca.
• Cozinhe até engrossar.

Ingredientes para o arroz com pequi

• 250 g de arroz
• 500 ml de água
• 1 cebola pequena picada
• 1 cebola pequena cortada meia lua
• 25 ml de óleo de pequi
• Óleo de canola
• Sal

Modo de preparo

• Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo.
• Coloque o arroz e acrescente a água pré-aquecida.
• Mexa e acerte o sal. Cozinhe com a panela tampada em fogo brando por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja macio.
• Reserve.
• Em uma panela, coloque o óleo de pequi e refogue a cebola.
• Acrescente o arroz cozido e misture bem.

Ingredientes para o quiabo

• 500 g de quiabo
• 1 cebola pequena picada
• 100 ml do caldo do cozimento da galinha
• Óleo de canola
• Sal
• Pimenta

Modo de preparo

• Lave o quiabo, corte as pontas e depois ao meio.
• Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo, acrescente o quiabo e salteie.
• Acrescente o caldo da galinha e cozinhe até que o quiabo esteja macio, acerte o sal e pimenta.

Ingredientes para a farofa

• 150 g de farinha de mandioca grossa
• 150 g de farinha de milho
• 2 cebolas cortadas meia lua
• 4 ovos cozidos picados
• 100 g de azeitona preta picada
• 200 g de manteiga

Modo de preparo

• Em uma frigideira, coloque a manteiga e refogue a cebola.
• Acrescente as farinhas e misture.
• Adicione os ovos, as azeitonas e acerte o sal.
• Depois é só servir.